Off Topic, cioè fuori tema. Infatti in questo blog vinoso voglio parlare di birre, e di come in qualche modo esse possano essere, come il vino, espressione di un territorio. Le birre in questione sono quelle del Birrificio Scarampola (Via Apollo Sanguinetti 18, 17014 Cairo Montenotte, (Sv), Tel 019/500196, Fax 019/520156).

Si tratta di un piccolo birrificio artigianale specializzato nella produzione di birre ad alta fermentazione (fermentate cioè ad una temperatura compresa tra 15° e 20°) con inoculo di lievito anche all’imbottigliamento. Questa tipologia di birra è tipica dell’europa occidentale (Francia, Belgio, Inghilterra) e si differenzia dalle Lager tipiche dell’europa centro-orientale (che sono fermentate a una temperatura più bassa) per i profumi più speziati e floreali che fruttati.

In ogni caso non è esattamente un prodotto tipico ligure e nemmeno italiano. I simpatici birraioli di Scarampola sono riusciti però a dare una brillante interpretazione in chiave territoriale a due delle loro birre, aromatizzandole con due prodotti tipici Savonesi presidi di Slow Food. La pratica dell’aromatizzazione infatti è molto comune nella fabbricazione della birra.

Birra Bianca n°8
Come dice il nome si tatta di una birra chiara, a bassa gradazione (4.8% alcol), a base di malto di orzo e di grano, aromatizzata con coriandolo e Chinotto di Savona. Il chinotto è un agrume estremamente profumato, da cui si ricava un’essenza usata anche nella produzione della nota bibita, e che nel savonese risulta particolarmente aromatico. Le note agrumate sono infatti nette nella birra, che si presenta leggermente torbida e intensamente profumata. L’ottima acidità che la contraddistingue rende possibili abbinamenti arditi con pesce crudo e sushi.

Nivura
A dispetto del nome non è una birra troppo scura ma piuttosto ambrata. Più alcolica della precedente, (>6% alcol) è contraddistinta dall’essere fermentata in presenza di frammenti di castagne essicate sui tecci di Murialdo. Siccome le castagne sono in pratica affumicate, il profumo della birra è contraddistinto da sentori fortemente fumé. Il gusto è pieno e morbido. Abbinamento consigliato: dolci da forno a base di cacao, ma anche l’intramontabile castagnaccio.

Luk