Confesso che mi piace come hai posto la scommessa e non fatico a credere che quando svelerò l’arcano già essa porrà le basi per accesi dibattiti.

Didatticamente molto divertente, questo esperimento porrà in luce comunque interessanti spunti di riflessione collettivi ed anche soprattutto darà a me indicazioni ulteriori sulle possibilità o meno del mio territorio e della mia cantina di essere o non essere un ambiente idoneo alla fermentazione spontanea quando questa effettivamente dimostri di essere maggiormente rappresentativa dell’autenticità del territorio stesso, delle uve e della tradizione.

Ciao
Paolo